http://yassan1108.at.webry.info/ ２００５年３月末で脱サラし、讃岐うどん屋さんを開業しようとしている「やっさん」と申します。神奈川県相模原市在住です。５１歳です。うどん作りの技術、飲食店の経営などすべてにおいて全くの素人です。 開業までのプロセスをブログを利用して綴っていきたいと思います。★このページに来ていただいた方々へ★やっさんの讃岐うどん屋さん開業に向けて、さまざまなご意見やアドバイス、叱咤激励などを寄せていた... 2008-07-20T08:37:12+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200511/article_13.html 今日（１１／１５）から、本格的にオープンしました。メニューも６つ（単品のメニューも含め）増やしました。でも、疲労も増えました。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-11-16T00:29:47+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200511/article_12.html 今日（１１／１４）で、開店して１ヶ月を迎えた。うーーーん。大変だったけど楽しかった気がする。いよいよ明日から、グランドオープンだ。フルメニューで夜の営業も開始する。その準備で今日は１０時半まで店にいた。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-11-15T00:15:09+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200511/article_11.html パートさん募集のため、新聞の折り込みの求人情報紙に掲載してもらい、今日（１１／１３）の朝刊に入っていた。相模原北エリア１２万部に挿まれた。お昼のローテーションと夜のパートナーさんが来てもらえればと願っている。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-11-13T22:32:42+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200511/article_10.html とてもうれしい土曜日でした。１１：３０～１２：３０までの１時間のお客さんは８人でした。その後のお客さんは２６人でした。と言うことで１時前から大忙しでした。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-11-12T21:48:00+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200511/article_9.html 今日（１１／１１）は、１２時直前に２人のお客さん。１２時を過ぎると次から次にお客さん。なんと一時は６人ほどの方が座れずに店内に並んで待っていただいた。結局１２時から１時までの１時間に約３０人のお客さんだった。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-11-11T21:37:52+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200511/article_8.html この間の日曜日、茅ヶ崎で僕とほぼ同時期に開店した「茅ヶ崎うどん　ｅｃｈｉｚｅｎ」さんを訪ねたと言う報告をしたが、今月末に同じ茅ヶ崎でもう一軒うどん屋さんが開店する。そして、もう少しそれより遅くなるかなあ？東京の文京区で同じくうどん屋さんが開店する。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-11-10T22:54:22+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200511/article_7.html 今日１１月８日は、５２回目の誕生日だった。そして最高の誕生日でした。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-11-08T22:42:17+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200511/article_6.html ソフトオープンして４週間目に入った。ずいぶん時間が経つのが早く感じられる。僕も含め３人のパートナーもなんとか仕事をこなせるようになってきた。また、常連さん（最低でも週に１回は来ていただく方）がずいぶんと増えた。中には週３～４回来ていただいている方もいる。お昼の営業はほぼ確実に２回転になってきた。最低でも３回転はしたいので、客席のレイアウトや４人の役割分担などを見直している。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-11-07T23:41:00+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200511/article_5.html 今日（１１／６）は、プレオープンして３回目の休みだった。その休みを利用して、同じ神奈川県の茅ヶ崎市でつい先日オープンしたばかりの、うどん仲間Ｍさんのお店「茅ヶ崎うどん　ｅｃｈｉｚｅｎ」を訪ねた。その後、同じ茅ヶ崎市内で今月中旬以降にオープン予定のＩさんのお店を訪ねた。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-11-06T22:35:00+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200511/article_4.html 今日（４日）はサラリーマンの場合、１日休暇を取ってしまえば、１１／３，４，５，６の４連休だ。もしかしたら僕も会社にいたらそうしたかもしれない。それが原因かどうかはわからないが、今日はちょっとお客さんの入りが少なかった。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-11-04T21:49:00+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200511/article_3.html 今日（１１／３）は、「麺工房　笑門」の誕生日！僕が勝手に決めました。これから１周年、２周年・・・５周年・・・と続けていく節目として、１１／３を開店記念日にしました。後で報告しますが、コンセプトの書の年月日も１１／３です。会社を辞めた頃、開店はおおよそ半年後、自分の誕生日（１１／８）頃にしたいと思っていました。でも、１１／８は仏滅。その前後を見ると１１／３が大安です。なのでこの時点では１１／３を開店日と考えていました。実際には少し早く１０／１４にプレオープンしました。また、１１／３は文化... 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-11-03T22:53:36+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200511/article_2.html 今日（１１／２）は、何と身近な目標だったお客さんの数「３０人」を越えた。これまで、２５人前後の日が一番多く、２８人が最高だった。次なる身近な目標は、２回転（１６席×２回転）で「３２人」だ。大きな目標も立てているが、身近な目標をコツコツと達成し、パートナーを含め全員で達成したことを共有し、次なる目標に向かいたい。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-11-02T21:59:37+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200511/article_1.html 今日は床屋の親父さんに来ていただいた。４月以降お世話になっている床屋さん（床屋　ＫＡＴＯ）の親父さんが、近くの病院へ見舞いに行った帰りに店によっていただいた。先月床屋さんに行った時に、１１月になったら行きますよって言われていた。うれしいお客さんだ。床屋ＫＡＴＯは、今は親父さんの代から息子さんの代に替わっている。でも親父さんも毎日店で息子さんと一緒に仕事をしている。その息子さんに毎月１回、ちょっとオシャレ？なヘアスタイルにカットしてもらっている。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-11-01T22:22:05+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_23.html 今日で１０月も終わりだ。今日はソフトオープンして３回目の月曜日だ。これまで２回の月曜日は残念ながらお客さんの入りは芳しくなかった。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-31T22:10:00+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_22.html 今日（１０／３０）はソフトオープンして２日目の休みだった。オープン後１５日間営業したことになる。大変だが楽しい。やはり、お客さんが来ない不安より、質の高い商品をタイミングよく提供できるのかと言う心配の方が大きい。麺の厚さ・巾、茹で具合、だし、盛り付け、大きな明るい声での挨拶・・・・・どれをとってもまだまだだと思う。それでも、パートナー（妻とパートさん２人）を含め４人で頑張っていると思う。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-30T22:22:23+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_21.html 今日（２７日）は、結構多くのお客さんに来ていただきました。３月までいた会社で、大変お世話になっていた自称「自由が丘のセレブ」さん（その同僚を含め２人）、以前同じ職場だった後輩の親父さん夫婦（その友人も含め３人）と、懐かしい方に来ていただいた。うれしいね！どうもありがとうございました。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-28T00:09:00+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_20.html １時過ぎに、麺が無くなり閉店をした。と言うとかっこいいのだが、実はそれにはわけがある。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-25T23:13:00+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_19.html 専門用語になってしまうが、茹で上がった麺を、　１）ぬめりを取るため流水でもみ洗う　２）冷水でしめる　３）１人前（３００ｇ超）ずつに取り分ける　←　これを玉取りと言います。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-24T23:10:05+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_18.html 昨日（２２日）は、家に帰って風呂に入り、速攻で寝てしまった。おかげで十分に睡眠をとることができた。朝８時半頃起きて、朝食後お墓参りに行った。（僕のお袋の命日が１０／２４）その後、備品の買い出しを行い、そのまま店に行き、店内の片付け、倉庫の整理整頓、明日の仕込みを行った。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-23T23:14:27+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_17.html 開店から一週間がたちました。今週月曜日から５日間連続で来ていただいた方がいます。この場を借りて御礼申し上げます。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-21T23:11:59+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_16.html 今日も勝負は１２時から１２時半までだった。月曜日から４連ちゃんで来ていただいたお客さん、ありがとうございます。明日も来ていただける予定です。なぜなら、新メニュー「生醤油うどん」の登場だからです。と言うより、お客さんのご要望で実現しました。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-20T23:35:23+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_15.html ソフトオープン（勝手な定義：プレオープンをシークレットオープンで行う？）６日目になりました。まずまずのスタートを切っています。・店のすぐ近くに勤めている方で、月曜日から３日間連続で来ていただいているお客さんがいます。今日はザルうどんの特盛（通常の２倍６００ｇ超）をペロって食べていただきました。・知り合いの方から聞いて来ましたというご夫婦がいらっしゃいました。・３月までいた会社でお世話になった方のお姉さん（相模原在住）がみえました。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-19T22:18:41+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_14.html ソフトオープン５日目です。今日も雨の中、３０名弱の方にいらして頂きました。ありがとうございました。また、一番端っこの柱の前の席で、天ザルうどんを注文して頂いた方、大変待たせてしまい申し訳ありませんでした。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-18T22:57:46+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_13.html 今日で開店４日目になる。１２時の時報が鳴ると同時くらいに、次々とお客さんが入ってきた。傘をさしての来店だ。気温も低く雨が降っているので、かけうどん（天ぷらうどんを含む）の注文が多かった。１５席のカウンターはあっという間に満席だ。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-17T22:02:16+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_12.html 今日で開店３日目です。案の定、日曜日は店の前を人や車が通りません。やっぱり日曜日が定休日かなあ？と思っています。でも、この３日間はいい肩慣らしでした。野球でもいきなり思いっきりキャッチボールはできません。キャッチボールしながら５ｍ、１０ｍ、２０ｍと少しずつ離れていき肩を温め、徐々に強い、速い球を投げるようにします。そして、４０，５０ｍ離れて遠投をします。遠くに離れるほど、コントロールが定まりにくくなります。と言うように、「麺工房　笑門」も、やっと肩が温まってきたかなあ？って感じです。明... 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-16T21:46:58+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_11.html １５日（土曜日）、開店２日目です。昨日とほぼ同じくらいの方に来て頂きました。何とか頑張れました。昨日と違って、開店時間の幅をめいっぱい使って来て頂いたので、とても余裕がありました。昨日は１２時過ぎに集中したため、パニック寸前でした。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-15T23:28:14+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_10.html ２００５年１０月１４日（金）　ＡＭ１１：３０に、看板も無い店構えで、縄のれんと営業中の札を店頭に出しました。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-14T22:14:00+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_9.html 家に帰ってメールを開いてみたら、なんと府中の分倍河原で開業している讃岐うどん「喜三郎」さんからメールが届いていた。涙が出るほどうれしい内容でした。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-12T01:30:32+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_8.html １０／９と１０／１０の２日間で、３２，４８０円の売上でした。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-10T22:12:04+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_7.html 今日は実践さながらのシュミレーションを行った。と言うよりそうなった。メールなどで試食を呼びかけた方々が、１２時から１２時半の間に集中してきていただいたからだ。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-10T01:02:44+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_6.html １０時過ぎ？いや１１時頃だったか店の電話が鳴った。まだなかなか、「お待たせしました。麺工房　笑門でございます。」と言えない。電話の相手は、僕のブログを見ていただいている方で、うどんを食べさせて欲しいと言うことだった。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-09T00:56:40+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_5.html ★記事の一部を修正します。（2005/10/10） 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-08T00:06:00+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_4.html 「麺工房　笑門」は、１４日（金）にオープン予定です。あくまでもプレオープンです。コソッとオープンします。近隣の方や口コミで知った方々に来て頂きたいと思っています。本当にコソッとオープンします。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-07T23:42:37+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_3.html 今日は、来客の予定がなかったので、メニューに載せる写真を撮った。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-05T23:20:00+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_2.html ３日間も更新できませんでした。と言うより更新する元気がありませんでした。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-04T23:46:00+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200510/article_1.html 今日もとてもうれしいお客様に来ていただいた。まずは店のカウンターなどを作ってもらったアール工房の２人。そして３月までいた会社の元上司とその奥さん。同じく３月までいた会社の同僚。同じく３月までいた会社の後輩（２０年来のつきあい）とその奥さん。ソフトボールのチームメイトで仕事も含め何かとお世話になっている方とその奥さん。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-10-01T23:53:54+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200509/article_21.html 「メリケン」さん　ありがとうございます。生ビールの件、茹で釜のお湯の件ともに貴重なコメントをありがとうございました。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-09-30T23:04:33+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200509/article_20.html 今日（９／２９）は、７，８年振り？の友人が訪ねてきてくれた。昨日だったか一昨日だったか、２年振りの友人（実は１回だけしか会っていない）が顔を出してくれた。２人とも素敵な人でドキドキ？？？でした。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-09-29T22:51:34+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200509/article_19.html 今日（９／２８）は、１１時からビールメーカー、酒類を扱う問屋さんとの打ち合わせを行った。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-09-28T21:47:14+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200509/article_18.html 今日（２６日）は、千葉県の木更津からお客様２人がみえました。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-09-26T22:47:28+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200509/article_17.html 今日（９／２５）は、妻がつい先週までパートで勤めていた会社の仲間２人とその子ども合わせて４人が来てくれました。そして、３月まで勤めていた会社の同期入社（同期生）の仲間が５人来てくれました。また、出汁の材料を仕入れる予定の、徳島屋の社長さんが訪ねてくれました。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-09-25T23:38:04+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200509/article_16.html 元々予定していた人も含め、２１人の方に来ていただき試食してもらった。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-09-24T21:12:39+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200509/article_15.html 今日（９／２３）は、昨日の夜買い物をした備品を店に運び込み、その片づけをした。細々とした備品は７割方準備できたかな？って感じだが、結構大事なものが抜けている。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-09-23T23:37:11+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200509/article_14.html 今日（９／２２）は、小麦粉の問屋さんと酒類を含めた飲食関連の商品を扱う問屋さんに相次いで訪ねて頂いた。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-09-22T23:40:57+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200509/article_13.html 今日（９／２０）は、１２時半頃３人、１３時半頃１人、１７時頃１人、１８時半頃３人合わせて８人のお客様だった。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-09-20T23:36:09+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200509/article_12.html 世の中３連休だったらしい。僕にとっては３連休ではないのですが、まだまだサラリーマン的感覚が残っているのか、それともサラリーマンに未練があるのかわからないけど、３連休という響きはなかなかいいものだ。だが僕はとても忙しい３日間をすごした。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-09-19T21:16:19+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200509/article_11.html 昨日（９／１５）に仕込んだうどんお生地と出汁を使って「毒味会」を実施した。犠牲者は我が大学制の三男坊とその友人２名だ。 日記 うどん 独立開業 讃岐うどん屋開業日記 2005-09-16T20:38:00+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200509/article_10.html 写真はこちら今日（９／１５）は保健所の検査だ。この検査で実質営業可能になる。 内外装工事 日記 うどん 讃岐うどん屋開業日記 2005-09-16T00:31:00+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200509/article_9.html 写真はこちら完成です！　と言いたいところだが・・・・・ 内外装工事 日記 うどん 讃岐うどん屋開業日記 2005-09-14T20:54:10+09:00 http://yassan1108.at.webry.info/200509/article_8.html 写真はこちら今日（９／１３）は、昨日から引き続いての水道工事と客席の床貼り工事、そして珪藻土塗りだ。 内外装工事 日記 うどん 讃岐うどん屋開業日記 2005-09-13T21:32:00+09:00